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1967年美国杂志上的“舌尖上的中国”,带你看中国美食文化

/2019-02-01 14:46

  原标题:1967年美国杂志上的“舌尖上的中国”,带你看中国美食文化

  这组中国美食照片是1967年,刊发在当时美国LIFE生活杂志上的。在这组照片上各色美食汇聚,可以说这是那时的“舌尖上的中国”。通过这组美食照片,向大家介绍中国饮食文化。

  

  中国饮食文化源远流长、博大精深,中国在国际上享有“烹饪王国”的美誉。中国饮食文化还直接影响到了日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡这些周边国家。

  

  中国自古就有“民以食为天”的说法和“礼乐文化始于食”的观念,而且在吃的过程中古人还造出了很多和吃相关的成语,像大吃大喝、省吃俭用、吃喝玩乐等等。

  

  中国的饮食文化有这几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感、食医结合、注重情调(很多菜名起的很有意境以及根据历史典故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名,像翡翠白玉汤、东坡肉、狮子头等)。

  

  中国饮食文化还注重这几个方面:选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅(中国饮食文化很注重情调,像就餐环境、厨具选择、餐具搭配等等)。

  

  中国地域广阔,各地又形成了鲜明的地方风味特色,形成了中国饮食的菜肴流派。在中国有公认的八大菜系,分别是:粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

  

  除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、楚菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等。

  

  各大菜系的形成主要是由于物产和气候原因造成的,像北方多牛羊,所以常以牛羊肉做菜。南方多产水产、家禽,所以鱼类和家禽肉类是他们比较喜欢的。而沿海多海鲜,所以很多以海产品做菜。

  

  中国的菜系有很多种烹饪方法,有炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等等。

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