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【围观】宜宾菜、自贡菜、乐山菜以东京1.5 后都叫“泸菜”?!不

/2019-03-10 18:09

  今年早些时候,自贡市餐饮美食协会会长刘明权在百度词条中看到“泸菜”的词条介绍,其中将川菜划分为渝菜、泸菜、蓉菜三大流派,

  前天(25日),在内江举行的一个美食文化论坛上,刘明权就当众对“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法提出不同看法。

  记者发现,“泸菜”被百度百科收录,其主要内容来源和相关参考资料为知网、中国食品报、泸州在线、西部旅游等媒体和网络平台。

  25日,在内江举行的美食文化论坛上,刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法不予认同。“泸菜的这种说法完全是一种谬论,翻书翻不出,历史又没有记载。”刘明权说,按泸菜的说法,川南地区的自贡盐帮菜以及内江菜、宜宾菜等地域菜品都成了泸菜的“儿子”。对此,他表示不认可。“我们都是手艺人,也是川菜的传承人,必须要正本清源。”

  在他看来,按餐饮界公认的观点,东京1.5 川菜应划分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。其中,以成都为中心、包括乐山在内的川西地区为上河帮;以重庆为中心包括川东地区为下河帮;以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的川南地区为小河帮川菜。因此,川南各市地域菜品应处于相互并列且相互融合的地位,并非皆属于泸菜范畴。

  内江市餐饮烹饪协会会长李光前表示,他也不认可百度百科词条“泸菜”中“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法。

  宜宾市餐饮商会会长华世强称,每个地方的地方菜别具特色,属于同等地位。因此,宜宾三江菜肯定不属于泸菜范畴,“泸菜”介绍中的提法有误。

  对于“内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品皆属泸菜范畴”的提法,四川旅游学院烹饪学院院长周世中称“提法不对,也不科学”。周世中认为,从历史发展角度来看,先有内江、宜宾地区,后有自贡、泸州地区;从地方菜来说,泸州可以提地方菜“泸菜”,但不能提泸州菜系,因为要提“菜系”是有讲究的。

  对于自贡等地对于百度百科“泸菜”词条提法的质疑,泸州市餐饮美食协会会长张丰贵表示,百度百科上的“泸菜”是泸州餐饮人提出来的,其提法准确无误,得到了泸州市餐饮美食协会的认可。

  张丰贵称,泸菜菜系在几百年前就已经形成了,属于小河帮,区别于渝菜和蓉菜,东京1.5 并与二者共同成为川菜的三大分支菜系。“泸菜的起源和发展都是有历史依据和资料为证的,广义的泸菜是川南古泸水流域内川菜的统称。” 对于自贡、内江、宜宾等市餐饮行业提出的异议,张丰贵认为,没有修改的必要。

  李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,是四川宜宾历史文化名镇李庄的地方传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,东京1.5 肥而不腻,咀嚼化渣等特点。是去李庄旅游的必吃菜品。

  全竹宴分为竹笋、东京1.5 竹荪、竹相关菜品三大系列,长宁县境内有428种竹子,每天都能吃到新鲜的竹笋,竹笋品类繁多,做出的菜品也丰富,酸、甜、苦、辣各种风味俱全;竹荪则全是上下都是宝,竹荪杆、竹荪帽、竹荪蛋、竹荪菌盖、竹胎盘,竹荪身上每一寸材料的都能做出特色美食,而长宁县60余万亩的竹林面积,也孕育出了如竹虫、竹花、竹筒饭、竹海腊肉、竹娃等美食。

  沙河豆腐是四川省宜宾市高县沙河镇的地方传统名菜,该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,东京1.5 使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点,有 川南名肴之美称。

【围观】宜宾菜、自贡菜、乐山菜以东京1.5 后都叫“泸菜”?!不