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川南菜统称泸菜?自贡内江宜宾观点:不是这样分的东京28

/2019-03-11 19:27

  25日,在内江举行的一个美食文化论坛上,自贡市餐饮美食协会会长刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法提出不同看法。他认为,川南地区的自贡、内江、泸州和宜宾的地域菜同属川菜三大流派之一的小河帮川菜。对此,泸菜方面称“有据可查”;相关餐饮界人士则认为“提法不准确”“不科学”。

  今年春节,刘明权在百度百科中看到关于“泸菜”的词条介绍,其中将川菜划分为渝菜、泸菜、蓉菜三大流派,泸菜是乐山、内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜的统称。

  百度百科的“泸菜”词条介绍中称,川菜体系三大主流地方风味流派包括川西上河帮风味,以成都川菜为代表的蓉菜;川东大河帮风味(亦称下河帮风味),以重庆川菜为典范的渝菜;川南小河帮风味以泸州川菜为特色的泸菜,泸菜是川菜三大主流地方风味流派之一,有小泸菜和大泸菜之分。

  该词条特别提出,小泸菜狭义上言之,泸州川菜的定名称法,即泸州川菜简称泸菜。大泸菜,广义上言之,川南古泸水流域川菜即川南菜或川南川菜的统称,尤其以乐山嘉阳河帮菜、泸州泸阳菜,自贡盐帮菜,内江糖帮菜、大千菜,宜宾三江菜为典型代表;以城市而论,川南地区的乐山、内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品,皆属泸菜范畴。

  成都商报记者发现,“泸菜”被百度百科收录,其主要内容来源和相关参考资料为知网、中国食品报、泸州在线、西部旅游等媒体和网络平台。东京28

  25日,在内江举行的美食文化论坛上,刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法不予认同。“泸菜的这种说法完全是一种谬论,翻书翻不出,历史又没有记载。”刘明权说,按泸菜的说法,川南地区的自贡盐帮菜以及内江菜、宜宾菜等地域菜品都成了泸菜的“儿子”。对此,他表示不认可。东京28 “我们都是手艺人,也是川菜的传承人,必须要正本清源。”

  刘明权是自贡市餐饮美食协会会长,也是四川省饭店餐饮娱乐行业协会副会长、中国烹饪大师和川菜烹饪大师。在他看来,按餐饮界公认的观点,川菜应划分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。其中,以成都为中心、包括乐山在内的川西地区为上河帮;以重庆为中心包括川东地区为下河帮;以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的川南地区为小河帮川菜。因此,川南各市地域菜品应处于相互并列且相互融合的地位,并非皆属于泸菜范畴。东京28

  “这可能与泸州当地收集整理的资料有关,但这样划分并不科学,也不符合川菜发展史实。”刘明权认为,泸菜把川南各市地域菜纳入其中,会直接误导他人对其它各市地域菜起源和发展的认识,在行业内引起误解。东京28 对此,他还表示,自贡市餐饮美食协会已向当地主管部门汇报相关情况,并正进一步收集相关资料,拟向百度百科发函,要求修改相关提法。

  刘明权的观点也得到了与内江、宜宾餐饮界人士的认可。内江市餐饮烹饪协会会长李光前表示,他也不认可百度百科词条“泸菜”中“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法。宜宾市餐饮商会会长华世强称,每个地方的地方菜别具特色,属于同等地位。因此,宜宾三江菜肯定不属于泸菜范畴,“泸菜”介绍中的提法有误。东京28

  川菜,中国传统四大名菜之一。王开发说,在最终推出的菜谱中,将有多道复原的川菜失传菜品。届时,通过老师傅们的“言传身教”,将让更多公众领略川菜“百菜百味”的魅力。

  记者从四川省商务厅获悉,“品味川菜 喜迎新年——北京·四川美食荟” 日前在北京启动。“北京·四川美食荟”活动是四川省人民政府2017年开年以来,在省外举办的首次推广活动,由四川省商务厅主办,旨在掀起2017川货新春大拜年活动新高潮,进一步带动川菜产业加快发展。

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