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湖北、贵州菜的辣味各有什么不同啊?

/2019-01-24 16:00

  川辣是众所周知的麻辣,辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常,满嘴只有麻不津津的失去味觉感,且也没有嘴边一周的火灼辣感。它就和四川的大姑娘小媳妇儿一样,痛快泼辣。一眼望去,辣了瞳孔;一口进肚,顺嗓子出溜到心,浑身毛孔喷张,汗刷刷地往外冒,舌头都烫直了,实在没功夫和你细细地掰哧,啥也别说了,接着吃!川辣的特色在一个“麻”上。

  人说川菜有“三椒”,辣椒、胡椒、花椒。四川人变着花样儿把这三者结合起来,又麻又辣,越麻越辣,越辣越麻,这叫一个“诱惑”!

  湘辣是干辣,就是干辣椒剪成片状或末,大大咧咧的浇上热油或是浸泡,吃下去,胃里升起一股无名火直冲脑门,提神醒脑,有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。

  随之而来的后果是暗火邪生,轻则在脸上或是前胸后背突发几点且硬又软的红包,不日则转白,转黄,突出小尖头,然后发展扩大,最后突破,挤出一小粒白或黄的米粒,俗称“火疥子”;重则脑门上星罗棋布,鼻翼两旁顿生红点,嘴角溃烂,更为让人有苦说不出的是便秘和“痔疮”。

  这湘辣有种不管不顾的爆劲,像个面目姣好的妙龄“泼妇”,无忌无畏的叉腰在街上骂着,让人爱之,忧怜之,可又恨之。想惹上一二,又怕脱不了身的窘迫和尴尬,这种辣是上品,全方位、全身心让人觉出辣来。

  黔辣细腻些,辣椒磨成细面或油浸或拌进各种配料,黑豆莳、牛肉粒更或是炸得喷香的花生米和果仁,叫人吃得辣,可又舍不得那齿啮间的留香。

  粗吃只觉得咸辣,细嚼总有意外的惊喜,或浓香的肉味或香醇的果仁味,让人不由得抿紧嘴角,小口细品,期待下一个更意外更特别的滋味。有点像新婚的少妇,有些女孩儿的娇羞尚未褪去,却又有新婚初承雨露的历练,有时羞来有时怯,有时又有些狡黠和老道,最是挑拨人心。

  让人一口一口接着吃,探求未知滋味,浑不觉胃里如同着火一般,更是以燎原之势燃遍全身,这种辣通经活络,打通血脉,既开胃又提神,吃得出除了辣之外更深的滋味,有回味有余味更让各色人等品得出人生百味。这可能是辣中的最高境界了。

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湖北、贵州菜的辣味各有什么不同啊?