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鲁菜为何不如川菜,昔日八大菜系之首,而今江河日下

/2019-01-24 16:00

  川菜:

  是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究;民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

  鲁菜:

  起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

  鲁菜是中国八大菜系之首,是著名的宫廷菜。但是这几年随着川菜、粤菜的崛起,鲁菜却日渐式微。在记者采访的众多省城市民中,不少人都很犯愁“朋友来了不知道该带人家去哪里吃特色菜。”3日在美食山东·齐鲁名吃专家认定暨品鉴会(济南专场)上,省内著名的美食专家、泰安烹饪协会顾问苏家庆谈到鲁菜式微时表示,鲁菜这几年给人的印象就是偏咸、多油、多肉,其实鲁菜的口味是最中庸的,只不过这几年很多饭店过多追求经济利益,忽略了平民消费,从而使鲁菜脱离了老百姓。

鲁菜为何不如川菜,昔日八大菜系之首,而今江河日下