主页>

攀菜

【经典川菜】经典盐帮菜

原标题:【经典川菜】经典盐帮菜自贡盐帮菜在许多外地人眼里,属于一种另类的川菜,他们在品尝了盐帮菜后,会说最大的感觉就是麻得发抖、辣得冒汗,其实在麻与辣之间的那一股鲜香滋味,才是盐帮菜风味的特色所在。盐
/2019-01-27

经典湘味家常菜

漫谈湘菜湘菜的历史湘菜的组成湘菜的特点湘菜特色调味品经典湘菜腊味合蒸常德辣香干走油豆豉扣肉芷江炒鸭荷包辣椒东安鸡辣椒酱煨土鸡湘味茄子泥蚂蚁上树紫苏煎黄瓜毛氏红烧肉雪里红肉末猪血丸子湘味蒸丝瓜香湘小排湘
/2019-01-27

川菜饮食文化风俗有哪些

川菜是我国著名的地方菜之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与
/2019-01-25

川菜有好多味型?有哪些?

川菜,具有取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。川菜注重调味,少使用单一味,多使用复合味。基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种。在这基础上,又可调配变化为多种复合味型。(一)
/2019-01-25

川菜24种烹调方法详细有没有人知道?

川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型,分为三太类。第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮
/2019-01-25

川菜主要有什么特点

川菜的特点:一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选
/2019-01-25

川菜、杭帮菜有那些特色菜?

川菜特色:一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择
/2019-01-25

第一次吃川菜是什么体验

川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、
/2019-01-25