主页 > 蓉菜 >

资深吃货崩溃了!烧烤店组装扇贝 如同餐具洗洗再用?如何辨别组装

/2019-03-06 19:42

  听过电脑、手机可以组装,却没有听过扇贝也可以组装。扇贝配粉丝、蒜蓉,深受“吃货”喜爱,然而最近爆料烧烤上的扇贝居然是组装的,这是真的吗?你是否能分清?

  扇贝配粉丝、蒜蓉,深受“吃货”喜爱,各家饭店里的扇贝,价格也居高不下。然而,尝起来味道鲜美的扇贝,未必那么新鲜,记者调查发现,合肥市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳,配上价格低廉的冷冻扇贝肉,成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳,竟然比肉还贵。

  扇贝配粉丝、蒜蓉,深受“吃货”喜爱,各家饭店里的扇贝,价格也居高不下。然而,尝起来味道鲜美的扇贝,未必那么新鲜,记者调查发现,合肥市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳,配上价格低廉的冷冻扇贝肉,成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳,竟然比肉还贵。

  不过,记者在南京走访了几家烧烤摊,暂时还没有发现类似的“组装扇贝”。现代快报记者付瑞利综合《安徽商报》

  7月23日19时许,家住合肥市长江东大街某小区的殷女士和几个朋友在大通路烧烤一条街吃烧烤。在一家烧烤店,殷女士点了8个烤扇贝,吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤得特别黑,扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧,“稍微一倾斜贝壳,肉就掉下来了。”

  殷女士问烧烤店老板,老板解释称,肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士没当回事。可是当晚到家没一会儿,她就腹泻不止。事后,殷女士怀疑扇贝有问题,于是询问了自营烧烤店的朋友吴先生,对方告诉她,可能遇到烧烤店的“组装扇贝”了。“组装上去的可能是死扇贝上的肉,这种肉即便干瘪,用福尔马林或者水浸泡,都可以泡得像新鲜的一样。”

  7月24日22时许,记者来到大通路烧烤一条街,在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。

  10多分钟后,扇贝散发着浓厚的蒜蓉味儿被端上桌,记者嚼了嚼扇贝肉,发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。记者向店家质疑,一名男店员称:“店里卖的都是鲜活的扇贝,烧烤师傅把扇贝肉抠下来,是为了烤得更有味道。”

  在另外一家烧烤店,记者又点了两个蒜蓉扇贝,尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。

  记者在这两家店均发现,单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后,服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里,回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做?店家对此均讳莫如深。

  记者随后来到一家无名的海鲜贝壳批发店,女店主报出的扇贝肉价格跟上述陈老板的一样。

  不同的是,这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。“现在哪家烧烤店会慷慨到用鲜活的扇贝烧烤?”该女老板坦言,烧烤摊的扇贝几乎都是肉壳剥离的。她介绍,合肥这边的海鲜贝壳都从大连、烟台等地运来。“运送中,一部分扇贝壳受挤压损坏,肉却完整保留。”该女老板说,合肥市场扇贝壳需求量很大,“途中损耗大,导致市面上扇贝壳的数量总无法比及扇贝肉,因此壳的价格比扇贝肉贵出不少。”

  女老板还表示,每个扇贝壳价格在2元,一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍,而且她不乐意降价。“你一次性要个百八十斤,我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

  市面上线日上午,记者来到某大型批发市场。记者走进一家海鲜贝壳批发商行,陈姓老板介绍,“新鲜的活扇贝每斤27元,每斤按个头大小,5至7个不等。”记者算了一下,按照市面价格,每个扇贝的价格在3.8元至5.4元之间。“给家里人买,肯定买新鲜的,如果你开烧烤店,成本就太高了。”陈老板说。

  记者称自己开了家烧烤店,陈老板马上把冰柜拉开,掏出一把冷冻的扇贝肉。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收,所以只需买扇贝肉就可以了。”陈老板说,“扇贝肉每斤12元,是扇贝死了才摘离壳冷冻起来的,肉质没那么新鲜,但价格便宜。”陈老板还说,“走量的线斤以上,我可以给你按照11.5元每斤出货。”

  记者算了一笔账,这种12元/斤的纯扇贝肉,平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝,最低价格也要6元,刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本,其利润竟可高达近10倍。

  26日上午,记者又进入一家名为“XX湾”水产店,该店“扇贝”明显偏大。王姓店老板透露,店里外售给烧烤店的“扇贝”,并非通常称的扇贝,而是夏威夷贝。

  记者留意到,夏威夷贝的壳直径有10厘米,而一般的扇贝壳直径是六七厘米。夏威夷贝的肉也比普通扇贝肉大一号,价格却比扇贝便宜。因为其“国内产地主要集中在大连的獐子岛和海洋岛,进货价格比扇贝便宜。”该店另一位负责人称,夏威夷贝的市面价格是每斤17元。

  为什么烧烤店家会选择夏威夷贝?“便宜不说,壳和肉都大,客人喜欢。空壳掰下后,还可以放别的肉在上面。”王老板透露,这样一来,冷冻的扇贝肉也有了搭档的“扇贝壳”,达到“一贝两用”的效果。

  王老板爆料,因为夏威夷贝和普通扇贝的贝肉大小不一,两种贝肉同上一桌,眼尖的客人会看出来。“所以少数商家会把普通扇贝肉用福尔马林泡一泡,胀到夏威夷贝的贝肉大小,再端上烧烤架。”

  记者随后又来到水产区一家名为“X恒”的水产品批发店,一名女店员说:“你们不做生蚝吗?我们这有生蚝肉,是生蚝死了后剥下来的肉,肉质虽比不上现杀的生蚝,但价格便宜。”见记者感兴趣,她随即打开店内一个硕大的泡沫箱子,冰水里泡着一小袋一小袋的生蚝肉,袋里又装着液体保鲜。据该店员介绍,这种纯生蚝肉价格是7元一袋。“活生蚝是5块钱一个。”记者粗略算了一下,一般烧烤排档的蒜蓉生蚝最低也要8元/个。该店所卖的这种死生蚝肉,即便按一袋30个算,一个成本仅2毛3分钱。“我们店里没有生蚝壳,如果你要的话,我们可以给你单留着。”女店员热情地介绍。

  针对合肥市面上出现“组合版”扇贝的情况,昨晚,现代快报记者走访了南京闹市区的几处烧烤摊。

  在位于碑亭巷的一处烧烤摊前,一盆清水里泡着多个扇贝,当被问到是否新鲜时,老板立即答道“绝对保证新鲜”。记者拿起一个闻了闻,一股明显的腥臭味直冲鼻子。根据安徽媒体探访的情况,肉壳极易分离的扇贝,很可能是不法商家用扇贝壳和死扇贝肉,组合而成的。记者尝试用手扒拉了一下,扇贝肉贴在壳子上,不容易脱落。不过,对于客人的挑挑拣拣,老板显得有些不耐烦了,“这个样子,夏天就不要出来吃东西。”

  位于红庙的一处烧烤摊,也卖蒜蓉烤扇贝,价格为7元每个。“你们的扇贝新不新鲜?”“新鲜的。”说着,服务员打开冰柜,从里面端出满满一托盘的扇贝。但是,由于这些扇贝都是被冷冻过的,表面有一层薄冰,扇贝肉也被冻得紧紧贴在壳子上,无法直接判断是否为“组合扇贝”。

  在丹凤街旁的一条巷子里,有多家烧烤摊,几乎每家的菜单上都能看见扇贝的字样。在一家生意相当火爆的店前,老板大声招呼着记者,“我家的扇贝肯定新鲜,都是当天运来的。不是那种从市场上买来的冷冻的。”

  记者点了蒜蓉烤扇贝后,只见伙计从冰箱里拿出扇贝。和别处的不同,这里食材的两瓣壳子都在,并且是完全闭合的。“这是新鲜的,用水一泡,才能撬开。”伙计“交代”记者,要吃就吃这种的,那种只有一半壳子的,不如这种新鲜。

  当被问起,是否有那种用了死扇贝肉,放在壳子里冒充新鲜扇贝的情况时,这家店的老板显得有些讳莫如深,但很快又与其撇清关系,“我家的扇贝你吃了,下次绝对还会来。”

  过了不到十分钟,扇贝烤好了。厚厚的蒜蓉下,有汤汁外渗,记者尝了一口,肉质稍微带点弹性,底部与壳连接。不过吃到嘴里没有扇贝的鲜味,只有浓重的蒜香。与记者一同试吃的吃货小王吃过后直摇头,“这么重口的调味,即便不新鲜,也很难尝出来。”

  7月24日22时许,记者来到当地大通路烧烤一条街,在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。试吃时发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。男店员称店里卖的都是鲜活的扇贝。

  在另外一家烧烤店,记者又点了两个蒜蓉扇贝,尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。

  记者在这两家店均发现,单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后,服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里,回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做?店家对此均讳莫如深。

  7月26日上午,记者来到合肥某大型批发市场的一家海鲜贝壳批发商行,称自己在瑶海区开了一家烧烤店,陈姓老板马上麻利地把冰柜拉开,掏出一把冷冻的扇贝肉,一块扇贝肉约有矿泉水瓶盖大小。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收,所以只需买扇贝肉就可以了走量的线斤以上,我可以给你按照11.5元每斤出货。”

  记者算了一笔账,这种12元/斤的纯扇贝肉,一斤约有20个左右,平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝,最低价格也要6元,刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本,其利润竟可高达近10倍。

  新鲜的扇贝肉非常有弹性,色泽鲜亮,肉和壳一般不会脱离,煮熟的扇贝肉被食用完后,贝壳内会留有痕迹,不会出现光秃秃的情况。但是有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来,但是通常情况下,贝壳上都会留有些许痕迹。此外,我们还可以看看扇贝的外壳,新鲜扇贝会显得很脏,经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的,冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色,还有点黑,不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。

资深吃货崩溃了!烧烤店组装扇贝 如同餐具洗洗再用?如何辨别组装