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蓉菜

川菜的特色是什么

一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的
/2019-01-25

川菜的特点是什么

川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。*口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。*烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,
/2019-01-25

川菜都有哪些代表菜

酸菜鱼用料:净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量.将鱼剔刺,改成瓦刀块。.将酸菜倒入锅煸炒,加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸,去沫煮熟即可。特点:酸
/2019-01-25

名店名菜名厨之成都市蜀府宴语菜式回访十八款

原标题:名店名菜名厨之成都市蜀府宴语菜式回访十八款中国《川菜》杂志社微信号:CDCCZZ-028。定期推送大西南文化,四川特色烹饪菜肴技术转让,同城活动,吃喝玩乐,新闻资讯,商家优惠,爱心捐助等优质内容欢迎订阅
/2019-01-25

川菜入门!24味形!36烹饪方法?

炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出
/2019-01-25

成都环球中心恋象泰式餐厅对面的那家川菜馆叫什么?

四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用
/2019-01-24

谁知道什么菜系是以辣为主的

川菜的特色:讲究色、香、味、形,尤其在“味”上独具风格,以味型多样、变化精妙、用料广乏、口味地道为其主要特色。川菜的菜式:主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式等四类菜式组成。四
/2019-01-24

汉族的八大菜系是什么?

汉族的八大菜系菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜
/2019-01-24