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渝菜标准》第一册出版发行 含24道渝菜标准

/2019-02-21 12:47

  第一本详细标明渝菜制作标准和流程的《渝菜标准》,已出版发行。此举结束了川菜有菜谱无分支菜系标准的历史,对正确认识川菜、全面了解川菜起到积极的作用,也使重庆餐饮从业者在菜品制作时有量化的标准可考,有利于渝菜的推广和普及,也为重庆餐饮文化注入新内涵。

  据介绍,渝菜独具体系,是川菜三大流派分支菜系之一,但不完全等同于川菜。2014年,南岸区质监局牵头,申报了渝菜地方标准试点项目,通过两年的试点,渝菜地方标准体系的建设基本完成。

  本次出版发行的《渝菜标准》第一册主要含渝菜体系、术语及定义、24道渝菜地方标准等内容。渝菜标准体系由基础标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、菜品烹饪技术规范、烹饪配置设备标准等五个部分组成。

  据了解,目前重庆发布实施的渝菜地方标准为40项。其中基础标准2项,菜品标准38项。随着新的标准每年逐步增加,将陆续推出《渝菜标准》系列第二册、第三册等。

渝菜标准》第一册出版发行 含24道渝菜标准