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东京1.5分在线人工计划 有了这份渝菜食谱和标准化炒菜料 厨房“

/2019-03-10 18:09

  华龙网10月14日20时25分讯(记者周晓雪)渝菜是重庆一张响亮的名片,麻辣鲜香的美味吸引着不少外地食客前来,今后,“吃货”们也能自己动手做出“同款”渝菜了。今(14)日,在第27届中国厨师节上,重庆烹饪协会向市民现场发布了有关渝菜制作的新书《经典渝菜》。此外,统一标准化的炒菜料也正式面市,厨房“小白”们们也能做出美味菜肴。

  万州烤鱼、黔江鸡杂、双椒农家鸡、水煮三线肉……在有关渝菜制作的新书《经典渝菜》中,收录了100余道经典渝菜食谱,这些制作秘诀来自于在渝200多名大厨亲自传授,每一道菜都有详细的步骤,市民在家就可以动手做。

  “书中的100多道家常渝菜,经过了团队反复研究,即保持了重庆菜鱼香、家常、红油、麻辣、椒麻、怪味等近30种的味型,也注重了养生菜的创新,减少了多油重盐,延伸出了新菜式,融合了重庆菜。”重庆烹饪协会相关负责人介绍。

  此外,书中还汇集不少来自重庆各区县或知名餐馆的招牌菜,例如,万州烤鱼、黔江鸡杂、歌乐山辣子鸡等。除了用料、烹饪方法、制作秘诀,还有厨艺者留下的妙厨笔记和制作要点。

  “每道菜的菜谱都是由熟悉或创作那道菜的主厨,亲自成菜谱。”来自潼南名人大酒店的行政主厨石海透露,书中占比百分之八十的菜谱都是来自重庆区域的旺销菜。

  从事厨师行业20多年的王清云告诉记者,有了这个菜谱,市民至少能把每道菜的味做出60%,但好的厨艺更需要靠功力,掌握火候、油温等技术也是一道菜成气候的秘诀。“我们把菜谱分享出来,更希望的是渝菜得到传承,走进千家万户的家常饭桌上。”

  火锅底料、鱼调料、老干妈……各种成品调料中,又多了新面孔。在第27届厨师节上,由五斗米研发的炒菜料面市,融合了中餐炒制所需的各种调味及增味辅料,让普通人进厨房也能炒出美味。

  重庆烹饪协会会长、五斗米集团董事长王顺海介绍,目前,市场上千篇一律的小面料、火锅料、各种炖料,鱼料,但以“炒”为产品定位核心的产品在市场上尚属首见。此次上市的五斗米炒菜料定位在泡椒炒菜料上,以“炒”作为市场的突破口,塑造泡椒炒菜料作为渝菜特性的核心产品,力求作为代表作品进行推广。

  在厨师节现场,数十位厨师以全新的炒菜料产品为基础,向市民进行厨艺表演。记者注意到,炒菜料融合了中餐炒制所需的各种调味及增味辅料,中餐炒制的繁琐程序也被简化,让厨房“小白”们也能炒出美味渝菜。

  “炒菜料的推广,东京1.5分在线人工计划 将推动烹饪的标准化。”王顺海表示,中国烹饪的标准化,重在调味品的标准化。调味品在温度、重量、流程实现标准化后,将改变众多厨师凭感觉做菜的习惯,同时也让家庭做菜变得简单。东京1.5分在线人工计划

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  “书中的100多道家常渝菜,经过了团队反复研究,即保持了重庆菜鱼香、家常、红油、麻辣、椒麻、怪味等近30种的味型,也注重了养生菜的创新,减少了多油重盐,延伸出了新菜式,融合了重庆菜。”重庆烹饪协会相关负责人介绍。

  此外,书中还汇集不少来自重庆各区县或知名餐馆的招牌菜,例如,万州烤鱼、黔江鸡杂、歌乐山辣子鸡等。除了用料、烹饪方法、制作秘诀,还有厨艺者留下的妙厨笔记和制作要点。

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