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川菜哪个最好吃

/2019-01-25 14:56

  川菜是中国汉族八大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

  起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

  即四川菜系,分为以川西成都乐山为中心的上河帮,川南自贡为核心的小河帮,以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一,主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。

  川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚 泡椒鸡脚

  香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

  川菜其实最有名的就是毛血旺了,但是这道菜很考验厨师技术,手艺好的做的很好吃,手艺差的,真的很一般。。。

  川菜是一个大菜系,里面有很多菜式,川菜尚辣,都非常好吃,不过呢,有一个菜非常有代表性,或者说经典菜式,那就是回锅肉,有好几种,总而言之,这个回锅肉是四川人最忘不了的招牌菜,肥而不腻,香,可口,比红烧肉含蓄而又经嚼耐品。虽然我不是四川人,但是我很爱吃这个菜。自己做也只能学到四川人的七成技术。

  川菜哪个最好吃,得看个人口味和喜好,没有绝对的答案,不同的人回答可能会有不同的答案。而且,四川许多地方都有特色菜,如:剑门的豆腐、青石桥的肥肠粉、成都的赖汤圆、梓潼的片粉、广元的蒸凉面等等。你也可以在网上搜索一下大家的评论。现告诉你一些经典的川菜,仅供参考选择。

  各类火锅、成都小吃、火爆腰花、棒棒鸡、毛血旺、麻婆豆腐、四川泡菜、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、泡椒乌鱼仔、宫保兔丁、鱼香鲜贝、干烧鲈鱼、酸辣豆花、夫妻肺片。

  酸菜鱼,水煮鱼,夫妻肺片(凉拌的)大爱,大爱呀。。。

  干锅红烧肉

  当然是回锅肉!

川菜哪个最好吃