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川菜十大经典名菜 川菜最有名的菜介绍

/2019-01-27 16:32

  川菜是四大菜系之一,因为麻辣鲜香的口味,在全国都很受欢迎,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,在众多的川菜当中,你最喜欢哪一道呢?川菜十大经典名菜,川菜最有名的菜都在这,你都吃过吗?

  宫保鸡丁

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  宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料,香辣开胃,口感丰富,也是我外食中最喜欢点的一道菜,用来下酒、配饭都是极好的。

  回锅肉

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  回锅肉,川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾,有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。

  麻婆豆腐

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  麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等制作而成。麻来自花椒,辣来自辣椒,具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

  水煮牛肉

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  四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

  夫妻肺片

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  夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作"废片",四川的方言,有的也念"荟",因制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,所以被称作"夫妻肺片"。

  鱼香肉丝

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  鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。

  主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

  东坡肘子

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  东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳,还有美容的功效,眉山的东坡肘子最有名,也是当地特色,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。

  经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

  开水白菜

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  开水白菜制作的关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

  毛血旺

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  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“

  清蒸江团

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  清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。

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