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渝菜

渝菜标准》第一册出版发行 含24道渝菜标准

第一本详细标明渝菜制作标准和流程的《渝菜标准》,已出版发行。此举结束了川菜有菜谱无分支菜系标准的历史,对正确认识川菜、全面了解川菜起到积极的作用,也使重庆餐饮从业者在菜品制作时有量化的标准可考,有利于
/2019-02-21

渝菜要脱离川菜自成一派 将制定标准细则

你知道正宗渝派回锅肉怎么做吗?你知道毛血旺的配菜有哪些吗?你知道做一盘辣子鸡需要放多少花椒、多少辣椒、几克盐吗? 昨日,重庆晚报记者从重庆市烹饪协会获悉,渝菜烹饪标准体系及首批12道渝菜标准,已通过市质
/2019-02-19

重庆人气餐厅前三甲卖的都不是渝菜

以餐饮类型来分,虽然川菜、火锅在重庆广受欢迎,但人气排名前三的餐厅却属于其他菜系:排名第一的竟然是龙湖时代天街店内的一家新疆菜餐厅;排名第二的是一家江浙菜餐厅;排名第三的是一家粤菜餐厅。川菜餐厅九锅一
/2019-02-18

【大家谈】文化是个很顽固的东西

曾有一富家,坐拥祖传老字号若干,名扬海内外。其后兄弟分家,其弟竟自舍祖业,欲另立门户,实为不智。20年前,重庆从四川分出,另辟新路,但有些人在文化上的去四川化,颇像前面故事里的其弟。 重庆刚直辖时,就有
/2019-02-16

从菜系之争看城市竞争

摘 要:《城市竞争与航空》一书较为全面系统地阐述了城市竞争的多个层面,在美食方面着墨不少。重庆菜撑起了川菜的大半个天空,无论品牌、种类还是美誉度。对重庆菜是否自立门户的争论从未间断,这的确值得深思。 近
/2019-02-13

收录400多道川菜渝菜 《渝菜烹饪技术》年内或面世

张正雄透露,该书将收录400多道川菜、渝菜,基本能满足家庭餐桌菜品所需,书中还将涉及一些与时俱进的新内容。 重庆晚报记者 董亿 重庆晚报讯 昨日,市饮食行业协会召开2015年餐饮工作会暨第四届会员代表大会传出消
/2019-02-12

渝菜川菜辣不同 一个泡椒一个豆瓣(组图

近日,渝菜标准出台受到各方关注,渝风堂也开始被更多人知晓,在推动渝菜标准出台的过程中,渝风堂是其中最主要的倡导者之一。渝风堂目前大当家陈波的父亲陈鉴于早在1939年已成为渝菜创始人之一。 渝菜能否独立成为
/2019-02-11

中国四大菜系的形成与特点

学号:20102677姓名:曾宇中国四大菜系的形成与特点中国是一个历史悠久的文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较
/2019-02-10

中华美食经典录!

前言系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜
/2019-02-08