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渝菜

吃过开水白菜这道川菜吗

川菜中有一道名声极其响亮、传说很多、起源各说不一的菜式也跟“非普通开水”有关,它叫“开水白菜”。它是川菜中的一个高级清汤菜,绝对不放海椒花椒。汤中不仅看不到粗俗的肉,连一个油星星都看不到。只有如翡翠脂
/2019-02-26

创新才能让渝菜越走越远

从表象上看,20多年来,江湖菜市场风起云涌,让重庆菜系与川菜渐行渐远,有了自己独特的烹饪风格和越来越大的市场份额。从而有了独立的本钱。 最近,我再次拜访曾经红火一时的歌乐山辣子鸡一条街。曾经的几十家店铺
/2019-02-23

那些为渝菜代言的名人

能够让《舌尖》总导演陈晓卿佩服的吃货不多,重庆人黄珂算其中一个。这位年过半百的美食家,有报人、商人、文化人等多重身份,他在家中大开流水席的习惯已延续十余年。无论是贩夫走卒、亿万富翁还是一线明星,互不认
/2019-02-22

渝菜标准》第一册出版发行 含24道渝菜标准

第一本详细标明渝菜制作标准和流程的《渝菜标准》,已出版发行。此举结束了川菜有菜谱无分支菜系标准的历史,对正确认识川菜、全面了解川菜起到积极的作用,也使重庆餐饮从业者在菜品制作时有量化的标准可考,有利于
/2019-02-21

渝菜要脱离川菜自成一派 将制定标准细则

你知道正宗渝派回锅肉怎么做吗?你知道毛血旺的配菜有哪些吗?你知道做一盘辣子鸡需要放多少花椒、多少辣椒、几克盐吗? 昨日,重庆晚报记者从重庆市烹饪协会获悉,渝菜烹饪标准体系及首批12道渝菜标准,已通过市质
/2019-02-19

重庆人气餐厅前三甲卖的都不是渝菜

以餐饮类型来分,虽然川菜、火锅在重庆广受欢迎,但人气排名前三的餐厅却属于其他菜系:排名第一的竟然是龙湖时代天街店内的一家新疆菜餐厅;排名第二的是一家江浙菜餐厅;排名第三的是一家粤菜餐厅。川菜餐厅九锅一
/2019-02-18

【大家谈】文化是个很顽固的东西

曾有一富家,坐拥祖传老字号若干,名扬海内外。其后兄弟分家,其弟竟自舍祖业,欲另立门户,实为不智。20年前,重庆从四川分出,另辟新路,但有些人在文化上的去四川化,颇像前面故事里的其弟。 重庆刚直辖时,就有
/2019-02-16

从菜系之争看城市竞争

摘 要:《城市竞争与航空》一书较为全面系统地阐述了城市竞争的多个层面,在美食方面着墨不少。重庆菜撑起了川菜的大半个天空,无论品牌、种类还是美誉度。对重庆菜是否自立门户的争论从未间断,这的确值得深思。 近
/2019-02-13