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三大重口味菜,推荐经典川菜菜谱

/2019-01-27 16:28

  喜欢吃重口味的菜的话不妨来学学怎么做川菜。川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

  

  宫保杏鲍菇

  材料:杏鲍菇2根,花生(炒10克),食盐,酱油,葱姜蒜,花椒,干辣椒,耗油,淀粉,黄油,白糖

  做法:

  1.杏鲍菇洗净,切成1.5-2厘米的见方小块。

  2.准备好花椒,干辣椒,花生,葱姜蒜切片。

  3.锅内放油,放入杏鲍菇中火煸炒。

  4.倒入黄酒烹香,再放入蚝油翻炒均匀,盛出备用。

  5.锅内放油,放入花椒粒炸香(也可捞出花椒粒),再放入干红辣椒,待变色后放入葱姜蒜。

  6.放入杏鲍菇煸炒,酱油,糖,盐,淀粉放入小碗搅拌均匀。

  7.调料汁倒入锅内搅拌均匀,撒上花生炒均即可。

  

  鱼香茄子

  主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

  配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

  做法:

  1.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。

  2.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

  3. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

  4.加入青红椒翻炒。

  5.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

  

  水煮鱼

  材料:草鱼、黄豆芽

  调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  做法:

  1.将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  2.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  3. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  4.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  5.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

  7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

  8.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  9.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水,没过鱼即可。

三大重口味菜,推荐经典川菜菜谱